MENIU

Şunci, costiţe hituite, antricoate fierte sau uscate, slănină fiartă în moare, cârnaţi picanţi şi multe altele, preparate după reţete clasice cu ingrediente naturale, realizate în carmangeria proprie sub marca “Povestea Porcului”.

Maturat în sare cale de două săptămâni şi lăsat la fum până rezultă ce urmează...

Din carmangeria proprie

După o reţetă împrumutată de la profesorii din Franţa. Cuprinde ficat de rață îndopată, vin de Porto, mirodenii şi este însoţită de o dulceaţă de arpagic.

Am găsit rețeta în cartea D-nei Ecaterina Colonel Steriate, publicată 1871, ne-a plăcut și o reintroducem în circuitul gastronomic românesc.

Amestec barbar de carne crudă, tocată la satâr, cu mirodenii

Fiartă îndelung și spumată des pentru a rămâne clară și îmbietoare

Mâncare strict românească (dar cum să-i spui "Salată de Bou"), având la bază o salată nemțească amestecată inspirat cu "mayonnaise"-a franțuzească

Preparate simplu după rețeta originală a familiei mantu din Galați

Ades întâlnit pe mesele moroștenilor, între două carafe de palincă

Vinete coapte pe tablă, ardei kapia și gogoșar, ceapă din belșug, mirodenii și condimente tocate, fierte laolaltă și scăzute apoi la foc mic în cuptor (Rețetă proprie)

La fel ca prima, dar înnobilată de ciuperca la mare modă acum, sub porecla de Funghi Porcini, de nu mai știe omu' ce bagă în gură când intră în pitarie

Pusă la muiat de cu seară. fiartă în apă ce se schimbă de 3 ori, dreasă cu zeamă de usturoi, sare și ornată cu solzișori de ceapă, trasă în puțin ulei cu boia dulce

Proaspăt coapte la flacără și amestecate cu solzișori de ceapă

Fiertură de-o noapte dreasă cu mujdei și iaurt, servită fierbinte. Tuslamaua regală a fost la epocă mâncare de bază în mai toate cârciumile bucureștene. O repunem pe listă. (Aici, varianta originală.)

Specialitate măcelărească servită cu sare grunjoasă și pastă de hrean.

Pentru că, spre deosebire de țărani, boierii își permiteau să le facă din garf.

Altă delicatesă uitată, pe care vrem s-o restituim spre delectare.

Parfumate cu usturoi și prăjite la foc iute ca să mai cereți o porție!

Mult mărar, carne mustoasă, ceapă, usturoi, miez de pâine în lapte, o compoziție menită să redea chiftelei prestigiul de altă dată. (Rețetă proprie.)

Ușor, de vară.

Adusă de turci şi adaptată la plăcerea românului prin adaosurile creatoare de smântână şi gălbenuş, zarzavat şi oţet, ciorbă de burtă ce a trezit din mahmureala generaţii de-a rândul, este acum piesă de rezistenţă în patrimoniul culinar naţional.

Se ia un pui de ţară, se fierbe cu zarzavaturi, se acreşte la limita suportabilului rezultând astfel o zeamă ce scoate băutura din cheflii şi untul din bucătari.

Din carne tocată fin şi fiartă scurt în borş de tărâţe.

Pentru că mai sunt şi muşterii fără dezlegare la carne, ce nu vrem să plece nemâncaţi!

Cu mămăliguţă şi ardei iute (reţetă dobrogeană)

Cu sos de usturoi, ardei iute şi mămăliguţă (reţeta bunicii).

Peşte nobil, pescuit legal de prietenul Dan Rusan. Perpelit la jar şi servit cu o garnitură de spanac preparată după reţeta lui Viorel de la Poarta Schei.

Cu salată şi sos de lămâie, sos de usturoi şi sos de iaurt cu castraveţi.

Cu vin și un parfum de usturoi.

Românesc, pentru ca avem Dunăre nu Nil. Cu mujdei, cu sos de capere şi cartofi natur.

Adus de peste mări și țări.

Cu salată şi sos de lămâie, sos de usturoi şi sos de iaurt cu castraveţi.

Copt îndelung cu mirodenii proaspete şi cu un sos brun, dres din tava în care a zăcut opt ore la foc molcom.

Tocăniţă răzăsească din carne de viţel, adaptare fericită a unei reţete culese şi publicată de Radu Anton Roman.

Nu le-am găsit pe la noi decat crude, le-am fiert vreo zece ore şi le-am înnobilat cu un sos creat tot de Amalia. Şi lângă acestea am aşezat un piure prăjit cu ceapă.

Cu garnitură de varză şi ardei iute, bună de te ascunzi ca să o mănânci singur.

Aromată cu salvie și rozmarin, în sos scăzut de vin.

Pus la foc iute şi servit cu o garnitură de gutui glasate.

Sărmaluţe potrivite cu grijă şi mirodenii, în foaie de varză murată, coapte îndelung la foc mic în cuptor (reteţă originală de la Hanu' Ancuței).

Delicatesă absolută a bucătăriei interbelice, demnă de a reintra în atenţia dumneavoastră.

Servită cu garnitură de mămăliguţă pripită. Reţetă muntenească cu ciuperci nobile.

Reţetă de la mănăstirea Agapia.

După cum alegeţi, la pergament, în pesmet sau măcelăresc.

Piesă uitată şi rar găsită pe meniuri, pentru că îndeobste era mâncată de parlagii; frăgezimea acestui muşchi neexersat este cu totul deosebită.

Mare delicatesă în Franţa de-o mănâncă numai bogaţii. Până şi-or da seama şi ai noştri la preţul de numai...

Mângâiate cu zeamă de lămâie, frecate cu sare şi mirodenii şi fripte apoi la jar.

Prăjite în mălai sau în pergament pe grătar, după cum vă e poftă.

Altă specialitate măcelărească fragedă, muşchi abdominal minuscule, greu de decupat. Noroc cu Iulian!

Opţional cu sos de măduvă de vită scăzut cu vin roşu.

Piesă de rezistenţă a localurilor interbelice, uitată mai apoi, acest amestec nobil de cărnuri şi arome a fost o importantă sursă de desfătare a muşteriilor. Ne facem datoria de a-i readuce în atenţia Dvs. într-o interpretare proprie a reţetei Domnului Bacalbașa.

Având la bază compoziţia cârnaţilor de Pleşcoi, umanizată mai apoi în carmangeria noastră. (Reţetă originală Zexe)

Reţeta lui Nea Florică, carmangier cu talent (ce l-a avut ucenic netalentat şi pe Matache, de-a rămas doar măcelar).

Ca n-am mai avut bani de pulpă, care-i tare şi aţoasă.

”O bezea de carne”, aromatizată în baituri şi maturată la rece timp de două zile.

Invenţie Românească de la sfârşit de secol XIX, amestec fericit de cărnuri, zemuri şi condimente, ce au stat la odihnă două zile pentru a se împreuna cât mai bine. Incontestabil, una dintre emblemele Bucătăriei noastre.

Bine fript, aşa şi aşa sau în sânge, cum vă place.

Adusă de peste mări şi ţări pentru gustul inconfundabil.

Aceeaşi bibilică, altă parte anatomică.

Din bibilica, crescută liber şi neînghesuită de se ţine carnea pe oase.

Carne de porc sănătoasă? Da! Porcul de Mangaliţă,”Uleiul de măsline pe patru picioare”, fără cholesterol, cu un conţinut de Omega 3,6 si 9 superior Somonului Recomadat copiilor, bătrânilor şi persoanelor cu probleme cardiovasculare şi căutat cu insistenţă de cunoscătorii sănătoşi datorită gustului de excepţie. Creşte într-un an cât alţii în trei luni şi dacă îl întâlniţi pe stradă îl recunoaşteţi după părul lânos, lung şi creţ, fapt ce i-a atras porecla de “ OAIE cu ŞORICI”.

Servit cu fasole verde crocantă. Porc sănătos crescut cu ghinde.

Murături de tot felul puse şi pritocite de Nuţa, soacra mea, cu pricepere moştenită de la bunica Oica ce-a tot perfecţionat reţeta în cei 94 de ani de viaţă.

Din sfeclă coaptă îndelung şi servită cu hrean ras.

Roşii, castraveţi, salată verde etc., combinate după cum vă e pofta.

Cu puțin ulei și oțet.

Salată cu o lămâie, că se poartă şi nu o putem evita.

Frecată cu sare, oţet de mere şi ulei grecesc.

Amestec dulce acrişor, să vă meargă la suflet.

În untură de raţă, după reţată originală.

În untură de raţă, după reţată originală.

În jar cu sos de smântână şi usturoi.

Prăjit sau cu lapte, la alegere.

La cuptor cu ulei şi plantă, până se rumenesc.

Un amestec de savori.

Prăjită la foc iute.

Zăcută 4 ore la foc mic, dimpreună cu boabe de piper, dafin şi ceva afumatură... un deliciu!

Întoarse o dată, stropite cu puţin ulei şi prăfuite cu sare.

Perpelite iute să nu se scorojească.

Cu unt şi roşii cherry.

O garnitură preparată după reţeta lui Viorel de la Poarta Schei.

Dar vârtoasă, din mălai adus lunar de la moara din Măgurele.

Clasic românesc, strivit în piuliţă, cu sare, ceva ulei şi botezat cu apă chioară.

Cu supă de pui şi nişte ardei iute, tocat.

Din marginimea Sibiului, presărată cu neghilica, adusă de un cioban atent selecţionat.

Aşa de bun e, că mi-e şi ruşine să vă spun că îl face la Horezu... un spaniol.

Amestecat bine şi sărat puţin.

De 83° ca să fie demn de numele lui.

Din lapte de vacă, covâşit de un palestinian, prieten cu spaniolul de mai sus.

Kalamata, că nu am găsit mai bune.

Italienești, crocante de zici că abia sunt puse în saramură.

...sper, dacă nu, cereţi altul.

Acum scoase din cuptor.

Pe vremuri, evenimentele politice marcante erau omagiate în diverse moduri. Un astfel de eveniment se petrece în anul 1908, când Take Ionescu creează Partidul Conservator Democrat, desprinzându-se din Partidul Conservator al lui PP Carp. Pentru a sărbători această iniţiativă, membrii partidului nou înfiinţat comandă laboratoarelor de cofetărie Grand Hotel du Boulevard, prăjitura ce avea să poarte numele de "Take Ionescu", iniţiatorul proiectului. Aceasta conţine cremă de fistic, cremă de ciocolată şi blat de migdale şi cacao.

Un desert special creat de către cofetarii Casei Capşa în onoarea marelui compozitor român. Cu aceeaşi bază ca şi Joffre, dar puţin mai îndrăzneaţă prin blatul dens de cacao bine însiropat cu Grand Marnier şi aiciditatea bucăţilor de portocală confiată, prăjitura George Enescu este un desert-răsfăţ pentru iubitorii de ciocolată negră.

Creat în anul 2008, Le Petit-Antoine a devenit foarte repede best-sellerul lui Stephan Glacier (campion mondial în 2006, Phoenix - Statele Unite). Numit de critici “operă de artă în miniatură”, acest desert îmbină perfect fondantul blatului de cacao, crocantul praline-ului din alune de pădure, lejeritatea mousse-ului de Gianduja şi fineţea glasajului din ciocolată cu lapte.

Am creat pentru meniul nostru o variantă personală a Grădinii Edenului, prăjitura concepută la “Maison Vergne”: mousse alb din ciocolată Ivoire, vanilie de Madagascar şi fructe proaspete. Am ales blatul Dacquoise, un blat uşor din bezea şi alune de pădure, specific zonei de sud-est a Franţei.

Inventată în Germania secolului al XX-lea de către Josef Keller, prăjitura înregistrată în 2003 de autorităţile germane pentru a-i proteja componenţa conţine la bază ''vişine, frişcă, unt sau o combinaţie între cele două, un blat de cacao îmbibat cu Kirch, toate îmbrăcate în frişcă sau unt şi decorate cu bucaţi de ciocolată''. La noi o găsiţi cum ar spune francezul ''revisité'' şi adaptată gustului românesc: mousse de ciocolată neagră Caraibe 66%, pus în valoare de un coulis de vişine cu alcool, cremă lejeră de vanilie de Madagascar şi blat pufos de cacao însiropat cu vişinată.

Un desert format din trei feluri de mousse de ciocolată: Caraibe 66%, creată dintr-un mix de boabe culese de pe mici plantaţii aflate pe ţărmul Mării Caraibelor, Guanaja 41%, al cărui gust puternic de ciocolată este calmat de notele subtile de lapte şi Ivoire, ciocolată albă nu foarte dulce, cu aromă delicată de vanilie, toate aşezate în straturi orizontale pe un blat pufos de cacao.

Blat însiropat cu sirop de vanilie, mousse lejer de cocos şi inserţie de fructe de pădure, ciocolată Valrhona cu căpşune.

Blaturi din miere, cremă de caramel şi smântână. Perfecţiunea într-o prăjitură.

Blat de tartă fondant din migdale umplut cu pralină de alune de pădure şi cremă delicată din ciocolată albă Ivoire şi vanilie de Madagascar.

Nici prea dulce, nici prea acrişoară, numai bună de savurat lângă cupa de îngheţată cu vanilie. Merele şi scorţisoară sunt în armonie perfectă cu un aluat fraget şi sfărâmicios.

Textură extra cremoasă şi densă de cremă de brânză şi blatul crocant de biscuiţi sunt într-o combinaţie irezistibilă.

Desertul ideal pentru cei care iubesc gustul de ciocolată intensă, alunele de pădure îmbinate perfect cu stafidele aromatizate în alcool şi coajă de portocală.

Papanași crocanți la exterior, moi și aromați la interior, acompaniați de smântână catifelată și dulceață savuroasă (vișine sau afine).

Îngheţata noastră este lucrată manual, cu vanilie (nu esenţă!), ciocolată, fructe (nu pastă) şi piureuri fără zahăr adăugat.
Sortimente: ciocolată şi brownie, vanilie de Madagascar, colivă, fistic iranian, cafea, pralină, arahide, orez cu lapte, eugenie, căpşuni, lămâie şi lime, mango şi fructul pasiunii, cocos copt, banană, vişine, cireşe amare şi multe altele, în funcţie de sezon şi inspiraţie.

Pere sau Prune

Din carmangeria proprie

Sec 13% - Crama Liliac - Transilvania

Sec 13.5% - Sole - Cramele Recaş - Banat

Sec 12% - 1000 Chipuri – Crama Iordache – Dealul Mare

Sec 13.5% - Domeniile Sâmburești – Oltenia

Sec 13% - Domeniul Bogdan – Dobrogea – BIO

Sec 12.5% - Crama Sarica Niculitel – Dobrogea

Sec 13% - Crama Liliac - Transilvania

Sec 13.5% - Cramele Recas – Banat

Sec 14% - Domeniul Bogdan – Dobrogea BIO

Sec 13% - Crama Sarica Niculitel – Dobrogea

Sec 13.5% - Crama Tohani - Dealul Mare

Sec 13% - Caii de la Letea Princeps – Sarica Niculitel – Dobrogea

Sec 12.7% - Diamond – Domeniile Averesti – Moldova

Sec 13% – Crama Avincis – Valcea

Sec 12% – Nocturne – Crama Purcari – Moldova

Dulce 11.5% – Ice Wine – Crama Liliac – Transilvania (375 ml.)

Sec 12.5% – Bacanta – Crama Garboiu – Vrancea

Sec 14% - Crama Gitana - Republica Moldova

Sec 13.5% – Crama Negrini – Oltenia (Sauvignon Blanc & Feteasca Regala)

Sec 13% – Cramele Recas – Banat (Chardonnay & Muscat Ottonel & Feteasca Regala & Sauvignon Blanc & Cabernet Sauvignon)

Sec 13.5% – Crama Rasova – Dobrogea (Feteasca Alba & Feteasca Regala)

Sec 12.7% – Crama SERVE – Dealu Mare (Pinot Noir & Riesling de Rhin & Feteasca Alba)

Sec 12.9% – Crama Davino – Dealu Mare (Sauvignon Blanc & Riesling Italian & Feteasca Alba)

Sec 13% - Crama SERVE - Muntenia (Merlot & Fetească Neagră & Cabernet Sauvignon)

Sec 13% - Crama Sarica Niculitel – Dobrogea (Fetească Neagră & Pinot Noir & Syrah)

Sec 13% - Crama Rasova - Dobrogea (Syrah)

Sec 11.5% - Cramele Recaş - Banat (Fetească Neagră & Pinot Noir)

Sec 13.5% - Diamond - Domeniile Averești - Moldova (Busuioaca)

Sec 13.5% - Crama Purcari - Moldova (Cabernet Sauvignon & Saperavi)

Sec 13.5% - Cramele Recaş - Banat (Pinot Noir & Cabernet & Cabernet Franc & Cadarca & Gewurztraminer)

Sec 12.5% - Crama Avincis – Valcea (Cabernet Sauvignon & Merlot)

Sec 13% - Cramele SERVE - Muntenia (Pinot Noir)

Sec 13.6% - Crama Davino - Dealu Mare (Cabernet Sauvignon & Merlot)

Sec 13% - Crama Purcari - Moldova

Sec 14.9% - Domeniile Sarica Niculiţel - Dobrogea

Sec 15.3% - Crama Rasova - Dobrogea

Sec 13.5% - Cramele Negrini – Oltenia

Sec 13.5% - Cramele Recas – Banat

Sec 14.8% - Crama Gârboiu - Vrancea

Sec 14% - Domeniile Sâmbureşti - Oltenia

Sec 14% - Cramele Recaş - Banat

Sec 14.8% - Crama Oprișor - Oltenia

Sec 14.5% - Crama Avincis - Oltenia

Sec 13% - Prince Stirbey – Crama Agricola Stirbey – Oltenia

Sec 13.5% - Sur Mer - Crama Rasova – Dobrogea

Sec 13.5% - Sapiens – Crama Purcari – Moldova

Sec 13.5% - Crama Tohani - Dealul Mare

Sec 14% - Crama Recaş - Banat (Cabernet Sauvignon & Merlot & Fetească Neagră & Negru de Drăgăşani)

Sec 14.5% - Crama Gitana – Moldova (Cabernet Sauvignon & Merlot & Saperavi)

Sec 14.5% - Crama Davino - Muntenia (Cabernet Sauvignon & Merlot & Fetească Neagră)

Sec 14.5% - Crama Oprișor - Oltenia

Sec 13% - Tohani

Sec 12.5% - Crama Sarica Niculiţel - Dobrogea
Vin alb cu aromă discretă florală, gust placut, corpolenţă medie susţinut de o bună aciditate.

Sec 11.5% - Tohani

Sec 12.5% - Crama Sarica Niculiţel - Dobrogea
Asamblaj din Merlot şi Syrah. Vin rose cu aromă elegantă de fructe roşii de pădure. Gust proaspăt, vioi, intens fructat cu o foarte bună aciditate.

Sec 14.5% - Tohani

Sec 14.5% - Domeniul Bogdan - Dobrogea-BIO
Vin roşu, rubiniu cu aromă fructată de cireşe negre şi coacăze, cu note de catifea şi ciocolată. Gust plin, cu tanini bine integraţi, echilibrat, urmat de un post gust remarcabil.

11.5%-12% - Domeniile Urlați - Dealu Mare

Folosit inițial ca medicament, datorită proprietăților terapeutice ale plantei cu același nume, vinul pelinul a intrat la sufletul românului în ultima sută de ani datorită gustului inconfundabil.

Domeniile Urlați (tot Dealu Mare, n-ai ce face!) cu talentul prietenului Adrian și devotamentul și priceperea fiului Gabi, ce gospodărește crama de câțiva ani încoace, au reușit sa readucă în atenția românului iubitor de vin un produs uitat, PELINUL.

Listat și promovat în Zahanalele ZEXE încă din anul 2009, pelinul este din ce în ce mai solicitat de către mulți din mușterii noștri.

Vi-l propunem în trei variante: alb, rose și roșu!

Demisec 12.5% - Domeniile Urlaţi - Frizante - Muntenia

Demisec 12.5% - Domeniile Urlaţi - Frizante - Muntenia

Sec 13% - Villa Vinea – Transilvania (Pinot Noir vinificat în rose)

Sec 12.5% - Moldova (Chardonnay & Pinot Blanc & Pinot Noir)